那里长出了豆芽，还能下嘴吗？

家里两老因为一件小事吵了几句，事情的起因是这样的：家里放着的红薯发芽了，老妈说快扔掉吧，红薯长芽了不能再吃了；老爸说，红薯只是发芽了，又没有变质，锯掉长芽的部分不就可以了吗？关于发芽食物，还能不能吃，这里可有大学问呢！

哪些发芽食物绝对不能吃？

土豆

当土豆发芽后，就会产生一种名为“龙葵素”的毒素，这种毒素不能被高温去掉，人一旦食用，轻则口唇发麻，重则头晕乏力、恶心呕吐、低烧，送院抢救。据大河网，2016年河南一学校30余名学生或因吃了发芽土豆引起中毒。

如果发现土豆外皮变绿、发芽，哪怕是很浅的绿色，也不要食用，土豆变绿代表存在有毒生物碱，食用就会中毒。

哪些发芽食物不建议吃？

红薯

红薯。红薯发芽可以吃，但如果红薯上面还有黑斑，就说明红薯受到了黑斑菌的污染，黑斑菌污染后就会产生甘薯酮的毒素，也是高温也拿它没办法的。长期食用的话还会导致肝癌。

此外，山药、芋头、生姜、洋葱、萝卜囤久了，也容易发芽，虽然它们不易生出有毒物质，但所发的芽会汲取原来的营养，令原有食物的营养大打折扣，而且，水分流失后，口感也会变得不好。如果对食材的口感有要求，还是不建议继续食用。

哪些发芽食物是好东西，不用扔？

大蒜

大蒜发芽后，不就是蒜苗吗？大蒜不发芽，怎么会有：蒜苗炒鸡心、蒜苗五花肉、蒜苗豆腐、蒜苗肉丝这等菜式？事实上，发芽的大蒜，抗氧化物比新鲜大蒜更高。

黄豆（绿豆）

黄豆（绿豆）发芽后不就是我们喜闻乐见的桌上菜——黄豆芽和绿豆芽吗？黄豆发芽后，维生素C的含量会有所提升，还没有了让人吃了胀气的植酸，还有充分的钙和膳食纤维。黄豆发芽，可算是发对了！

糙米

据健康博主北京孙便友疤康诊所刘加勇医生表示，有一种食物，发芽了，营养还翻倍。那就是糙米。

发芽的糙米，富含γ-氨基丁酸，这是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，具有安神醒脑、增强记忆力的功效。没想到，发芽的糙米，反而打破了次元壁，实现了营养的“逆风翻盘”。

在对发芽食物加以区别对待的同时，大家还要注意分辨食物是否腐败、霉变，一旦食物出现腐败霉变，切勿食用哟！