秋季开胃菜之酸辣粉

我做的酸辣粉不敢说正宗。但是，好重口味的朋友一定不会叫你失望的。这一点的信心小帅我还是有的，而且做法简单，不妨一试。

原料：

红薯粉100g、香菜适量、青菜适量、葱适量、花生适量、芝麻适量、姜适量、蒜适量、高汤料包适量、辣椒粉一大勺、花椒粉半大勺、五香粉一小勺、胡椒粉适量、盐适量、生抽20g、醋50g、白糖适量、鸡精适量

做法：


1、准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2、红薯粉泡软备用
3、花生米炸酥炸脆
4、葱姜蒜切末备用
5、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
6、锅中倒油，小火煸炒料粉
7、炒香后倒入葱姜蒜炒香
8、加入开水后加入史云生汤料，（没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤最好）
9、加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香）
10、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可
11、这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择
12、开水焯烫青菜
13、水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
14、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

小窍门：

1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。

2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多，不然会发苦。

3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的，。

4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。

我也喜欢吃谢谢，收了

大鱼儿 发表于 2016-8-16 07:25
我也喜欢吃谢谢，收了