云南少数民族美食—基诺族

最后一个被确认的少数民族叫基诺族。基诺族人又称攸乐人，主要生活在基诺山，该地属于西双版纳的热带雨林区。特懋克节是基诺族的新年，每年2月6日至8日，基诺山寨会举行盛大的集会，男人们击鼓剽牛，妇女们载歌载舞。这时到基诺山寨的客人会受到热情的款待。

基诺族爱吃野菜、喜欢酸辣味，平日饮食多以煮、烧、舂为主，而且喜欢用竹筒和芭蕉叶当锅烧饭菜。基诺族民间有句俗话，叫做“汉炒、傣蘸、基诺舂”，即汉族喜欢炒着吃，傣族喜欢蘸着吃，基诺族的菜则是舂着吃。每家最少有两个木臼，一个用来舂盐巴、辣子，一个用来舂菜。常用的佐料有香茅草、荆芥、姜叶、野八角、大薄荷、姜、香椿等。

每年5至9月是雨季，基诺族人会在此时上山采野菜，有山药、水芹菜、竹笋、鱼腥草及各种菌类。其中竹笋是最常见的应季蔬菜，关于笋的做法也是多种多样，有直接放火上烧烤的烧笋，有用调料腌渍而成的烂笋，还有包裹着肉馅的馅笋。

基诺山是云南著名的产茶区，普洱茶是当地的特产，平日生活中基诺人喜爱老叶茶，喝茶时会将老叶揉炒后放入茶罐加水煮，直至汤浓才饮用。饮食中也会加入茶叶，用茶香去掉肉里的腥味，螃蟹凉拌茶就是基诺人的特色美食。逢年过节和喜庆盛会时，基诺人会吃“剁生”，即用生肉末拌上盐巴、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料，用手捏成白色直接食用。

蚂蚁蛋也是基诺族人钟爱的佳肴。农历三至五月，上山寻找蚂蚁包，砍开后用篾箩接着，一般较大的蚂蚁包里有蚂蚁蛋7斤左右，蚂蚁蛋像蜂一样，营养丰富，可煮、可炒、可蒸，还可以放在火塘里烧着吃，或放上盐巴、辣子舂细加水做成汤喝。

腌酸鱼

基诺族喜爱的一道佳肴。腌鱼时，先用清水将鱼洗净，去鳞，清除内脏和鱼头，大的切断。然后用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌匀，半分钟后装入有清香气息的新鲜竹筒里，并用手按实。竹筒口用芭蕉叶包好封严。腌半个月发酵后取出，随吃随拿。烹调时，起热油锅，放酸鱼翻炒五分钟即可。

有空去尝尝

飞鹰 发表于 2016-6-26 19:23
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