素食者的炊金馔玉 -黑蒜炒牛肝菌

【黑蒜炒牛肝菌】

黑蒜、牛肝菌：这段时间很流行吃这两样东西，淘宝和百度里有着各种神奇功效的介绍：

黑蒜（black garlic），又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

不过对于我来说，最重要的是好吃：黑蒜是没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

牛肝菌：具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药"舒筋丸"的原料之一;又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。而牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。


【材料】：牛肝菌干适量（不好意思，忘记称了，大概一把吧），山茶油20ml，油豆豉一勺，黑蒜一个。


【做法】：1.首先提前一个小时把牛肝菌用水泡开，泡的时候要不断的搅，把沙子洗干净。


2.洗干净的牛肝菌，榨干水备用哦，这个是做牛肝菌的CCP点，如果没洗干净，吃起来的牛肝菌会吃到一口沙子的哦。


3.用蒜头豆豉爆锅，然后加入黑蒜，最后再加牛肝菌炒，撒入一勺子糖，再加盐和蚝油调味即可。


炒出来的牛肝菌，味道很鲜，口感爽口美味，而且和山茶油的香味相得益彰，非常美味，至于黑蒜嘛，哈，偶尔吃到一款，酸酸甜甜的，完全没有蒜头的味道，好棒哦。

【珊言良语】

今天做这个菜给初学者有3个关键点：

1.牛肝菌的清洗：因为牛肝菌干里面可能会含了很多的沙子，所以要不断的换水榨水，直到手摸盆地没有沙子了，才可以。而且洗完以后，一定要榨干水份，否则做出来的菜式会出水，而且寡口，不入味。

2.爆豆豉的火候：为什么有的朋友用豆豉爆锅很香，有的会不够香，这个和火候是有关系的，一定要爆到豆豉有点粘锅，用锅铲刮豆豉的感觉时，火候就够了。做的菜以后非常非常的香。

3.先放糖，再放盐：因为但凡是菌类，比较容易吸咸味，所以炒的时候先放一点糖，再放盐，炒出来的菌类就不会太咸哦。