自制开胃凉粉丝

原料：

绿豆淀粉50g、清水450g、盐1g、姜末2g、蒜末5g、葱花3g、味极鲜20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g

做法：

1、准备好绿豆淀粉

2、到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

3、在淀粉水中放入1g盐调匀

4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉

5、边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火

6、倒入碗中晾凉备用

7、准备好葱花

8、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀

9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模

10、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中

11、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）

12、凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁

13、最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！

小窍门：

1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉

2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨

3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打

4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水

5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切

6、调料汁可以根据自己喜好来调放

7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好

美食家，凉粉我喜欢

海棠 发表于 2016-8-1 05:16
美食家，凉粉我喜欢

谢谢！

好吃

飞鹰 发表于 2016-8-1 08:37
好吃

呵呵。。看上去挺好吃！

岁月朦胧 发表于 2016-8-1 18:35
呵呵。。看上去挺好吃！

一定好吃