啤酒菜之啤酒豆瓣焖黄鱼

原料：

黄鱼2条、生姜1个、新鲜辣椒4个、油3勺、啤酒330毫升、老抽1勺、香油1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺、白胡椒1勺、大蒜4瓣、白酒1汤勺、料酒1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、郫县豆瓣酱1勺

做法：

1、酱香黄鱼选择肉多的容易入味。用清水将黄鱼冲洗干净，刮去细小的鱼鳞，去掉腹内黑膜内脏冲洗干净。将白胡椒粉撒在黄鱼身上；用一汤勺二锅头抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。腌制十分钟到二十分钟。

2、腌制好的黄鱼沥干水分。将锅烧热放入生姜把锅底擦一下。煎鱼的时候不会粘在上面。用厨房纸将黄鱼身上的水分吸干净。锅置在电磁炉上倒进新油；将黄鱼放入油锅中煎炸。煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，适当轻轻的晃动炒锅；以免黄鱼粘锅底。放进生姜丝炒香。

3、加进新鲜的辣椒。放入一碗红绿朝天椒。

4、烹入1勺老抽入锅为黄鱼君上色。

5、加入1勺生抽。

6、烧制黄鱼料酒是不能少的。汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。

7、加入1勺味极鲜为汤汁增鲜。

8、郫县豆瓣酱首先剁碎，加入2勺到黄鱼里。豆瓣酱本身有咸味，而且味道酱香浓郁；回味无穷，掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。

9、汇进1勺陈醋提鲜去腥。1勺白糖增加汤汁的粘性，容易挂汁口感也会好些。

10、所有的调料放好后，然后到进放过气的啤酒330毫升。

11、开锅转中小火盖上锅盖煮十五分钟。煮至汤汁开始变稠，开始收浓稠的汤汁了；将剁碎的大蒜末倒进烧好的黄鱼中。撒进胡椒粉、小葱段、香油调味盛入盘中即可。

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孤独的狼 发表于 2016-7-7 23:26
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大厨