云南滇南地区特色美食

滇南地区

滇南地区的少数民族主要以傣族居多，民族风味食品独具特色，傣族风味自成体系，基本的烹饪方法是烤、炸、蒸、剁、腌，很少炒菜；味道特点是香、脆、酸、辣、鲜。

水果是许多旅行者的最爱，其能随时补充旅途的体能和水分的消耗，尤其能补充在高原紫外线辐射中严重流失的维生素。热带水果大都富含汁水，甜美异常。很多在东南亚常见的水果在云南遍地都是，且价格普遍比较低。当觉得店家水果报价稍高时，请不要忘了这里的计量单位通常是公斤。云南比较有代表性的水果有蛇皮果、红毛丹、圣女果、芒果、青枣、柚子、荔枝、龙眼、蓝莓、山竹、香蕉、菠萝和番木瓜等。

当地美食

香茅草烤鱼

把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲。

菠萝紫米饭

是具有傣族特色的糯制食品。制作时，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝用刀在其顶端切出一个盖，然后掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。其味香甜可口，并有补血润肺之功效。

瑶族粑粑

即瑶族粽子。是用糯米、猪油、肉掺拌在一起，用从山上砍来的粽子叶包成圆形，长约10公分左右的粽子，又叫做大粑粑。因用线绳或榄皮线条捆得较紧，故煮熟后可以保存较长的时间。瑶族粑粑是端五节和其他节庆期间，瑶族招待客人和赠送亲朋好友的食品。

油炸牛皮

其原料是牛皮和食用油。制作时先将牛皮煮熟，把毛刮净，用刀划成半尺长、2寸宽的若干块，洗净、晒干备用。待食用时，把油倒入铁锅里加热，然后把晒干的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里，慢慢地油炸，使牛皮发泡、微黄时即可取出。这种油炸牛皮既可下酒食用，也可以用来下米线、米干，是傣家人最喜爱下米线、米干的食品。

叶包蒸猪肉

原料有猪肉、葱、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、盐等。制作时，将猪肉剔掉皮，洗净，剁碎，放在盆里；将葱、蒜、青辣椒切好，把香茅草结成一个小疙瘩，放入盆内，撒上盐和花椒粉，与剁好的肉调匀，然后用芭蕉叶包成一个一个小包，放在甑子里蒸熟就可食用了。叶包蒸肉软酥香，有花椒香味，十分可口。

油炸青苔

青苔傣语称为“改”和“捣”，它是从江河里捞出来洗净后，加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣语称为“改英”，它的做法是先将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干后而成干青苔片。待食用时，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小块，丢进油锅里煎黄就可以捞出，当作餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的傣族风味菜。

毫崩

傣语“毫崩”，汉意为泡饼，也是属于糯米加工成的粑粑。它的做法是先将糯米浸泡10来小时后，舂细、拌上红糖、蛋黄、芝麻继续舂，然后捏成菜碟大小的薄饼晒干备用。食用时将圆饼放在制作好的竹夹上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夹互相交换翻动，直至圆饼受热发泡至黄即可。这种泡饼香甜脆，作点心食用。

蕉叶蒸鸡

是傣族的传统佳肴，肉嫩鲜美，香辣可口。制作方法是把宰好的整鸡洗净，放到砧板上用刀背轻捶，然后放上葱、芫荽、辣椒、野花椒、盐等佐料，腌制半小时，再用芭蕉叶包好，放到木甑里蒸熟即可。

南泌

是傣语对各种酱的统称，其种类有“南泌布”（螃蟹酱）、“南泌帕”（菜子酱）、“南泌南诺”（酸笋酱）等近10种。平时最常见是“南泌帕”（菜子酱），其做法是把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮，煮到水份基本完时，取出晒干即成。食用时，加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均匀盛入碗内，就可蘸其他鲜菜吃，也可以用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣，开胃下饭。

油炸蛹

油炸蛹又分为油炸蜂蛹、油炸粽叶卢蛹多种（竹蛹、粽叶卢蛹是嫩竹和嫩粽叶内生长繁殖的一种蛹）。这道菜只需将新获得的蛹用油煎熟即可。油炸蛹喷香扑鼻，含有丰富的蛋白质，味美而又具有丰富的营养。作为云南昆虫席里的一道名吃，蜂拥还有多种吃法，把精心挑选的蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、柠檬水、茶树、香根等调料凉拌，酸辣爽口，是当地人桌上的常见菜肴。

傣家撒苤

撒苤有两种：一种是苦撒，另一种是柠檬撒。最好吃的做法是将用棒子敲得一丝筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，牛肉，必须敲击到口中也感觉不出肉粒来那种程度；这是整道菜的精髓所在，一点儿也马虎不得。如果是苦撒，就将牛肉生菜放到傣家秘制的苦水中搅拌均匀，用米线、肝片等蘸了吃。味道有点苦，可以熟吃，也可以生吃，因个人嗜好而定。柠檬撒的蘸水采用当地产的柠檬榨汁兑成，特别开胃。

火烧乳猪

傣族待客的一道上等菜，要选用德宏小耳猪，皮薄、肉质细嫩，最好半年左右的小猪，去内脏，塞入调料后用竹篾缝合，用文火烧烤，烧到焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺破，洒上湿稻草灰，再用火烘烤，待散发肉香时即可切片入席。食时要搭配傣味蘸水碟。

推荐餐厅

 傣庄园

正宗傣味餐厅，店里的香茅草烤鱼配上菠萝饭是食客最喜爱的黄金搭配。
地址：景洪市告庄西双景景亮寨6-C-101/102
营业时间：10:00-22:00
人均消费：51元

 曼飞龙烤鸡

很有特色的烧烤店，野味鲜美，不论淡旺季都十分火爆。
地址：景洪市告庄西双景景勐寨5幢101室
人均消费：52元

 傣楼园

地址：景洪市告庄西双景景兰寨20栋
营业时间：10:00-23:00
人均消费：60元
电话：0691-2296449

 景香苑傣味餐厅

地址：景洪市新城区曼弄枫曼贡村2号路
营业时间：11:00-14:00，17:30-21:00
人均消费：45元
电话：0691-2720562

 告庄特色海鲜蒸汽石锅鱼

地址：景洪市孔雀大道景亮寨6-A106
营业时间：11:45-22:00
人均消费：100元
电话：0691-2261061

 告庄和顺铜瓢牛肉

地址：景洪市告庄西双景景保寨5栋
营业时间：9:00-21:00
人均消费：60元
电话：0691-2728882