云南滇东南地区特色美食

滇东南地区

滇东南地区主要以蒙自过桥米线为代表，建水的蕈芽、石屏的豆腐度都是以精制而著名的。

特色美食

蒙自米线

过桥米线主要以汤、肉片、米线和调料做成。汤用肥鸡、猪筒骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、等切成薄片，摆入碟内；米线则以细白、有韧性者为好；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫，切为四厘米的长段；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。

吃时用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的鸡、肉汤舀进碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖，先将各种肉片来人汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放人汤内；然后放人各种蔬菜和香菜，再根据喜好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料即可食用。

石屏豆腐和建水豆腐

石屏豆腐和建水豆腐在云南小吃中的名气不相上下，建水豆腐是2厘米左右的方形，烤熟以后会膨胀变大。而石屏豆腐是长方形，烤后不会变形。建水豆腐的蘸料是小米辣，石屏则是那刀辣，辣度比不上小米辣，但胜在入味。建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名，民谣中曾描述：“臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。”

越南小卷粉

用精选大米浸泡后磨或打成米浆，后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜谱，最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃时在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料。

菠萝鸡杂

本地特产的大菠萝，切丁后加入鸡杂爆香，再加入小米辣，非常的下饭。

越南春卷

与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以米皮包裹成约十厘米的小长筒形状油炸，吃时用手以生菜叶包裹春卷后沾鱼露后食用。

油淋鸭

油淋鸭是沙甸回族的一道传统名贵清真菜。制作非常讲究，所选鸭子是沙甸本地的壮洋鸭，从小以包谷、麦麸、米糠等饲料为主，保证鸭子肉质鲜嫩，长足９个月时按穆斯林的传统方法宰杀，起锅后的油淋鸭香味馋人，其味道鲜、嫩、香、脆，油而不腻。

水泡梨

将采摘于深山里的涩梨，清洗后与中草药一同入缸泡制而成。风味奇特、口感极佳，具有健胃脾、生津解渴的功效，深受个旧人喜爱。