云南少数民族美食—哈尼族

 

哈尼族是我国一个古老的民族，主要分布在红河哈尼族彝族自治州、西双版纳傣族自治州、普洱市、玉溪市。哈尼族日食两餐，以大米为主，玉米为辅，喜食干饭、粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉等。

哈尼族认为，大碗喝酒才是主人待客之礼、客从主意之道，因此哈尼族的酒节极多，逢节都要有美酒相伴。除此之外，哈尼族喜爱肉类，村里杀猪宰羊都会相邀共食，勤劳的妇女会将剩余的肉类制成熏腊肉和干巴，待客别具风味。

哈尼族有许多特色饮食，如用盐巴、稀饭和芭蕉嫩茎腌渍的暴腌芭蕉心、用剁碎的蜂拥调味制成的蜂蛹酱、用蛇肉丸炸煮烹制的煮蛇圆子、用橄榄树皮与小白鱼煮成的清汤橄榄鱼，还有酸笋炒麂子肉、省肉松酱、螃蟹炖蛋清、竹筒鸡、炸竹虫等。

长街宴

每年11月30日，家家户户要做黄糯米、三色蛋、猪、鸡、鱼、鸭肉、牛肉干巴、麂子干巴、肉松、花生米等近40种哈尼族风味的菜肴，准备好酒，抬到指定的街心摆起来，一家摆一至二桌，家家户户桌连桌沿街摆，摆成一条700米多长的街心宴（当地人称长龙宴或街心酒），这是中国最长的宴席。在这一天，不同肤色、不同国度的人，都带着一种美好的愿望，像朝圣一般来参加一年一度的长街古宴盛会，品宴席上福寿安康的“祝福”美食手里夹着一双筷子，从“龙头”席沿街吃到“龙尾”，互相祝福事事顺心，家兴业旺，平安幸福。已经成为近年的旅游推广活动。

蘸水鸡

云南人吃饭，讲究“打蘸水”。云南人开门有七件事，柴米油盐酱醋茶，而蘸水就是第八件事。无蘸水不欢的食俗，多是因为地理因素而形成的，最简单原始的蘸水是盐巴。茶马古道的马帮出门时，会随身带盐巴，在山野里做饭时用来调味。

蘸水通行云南全省，各地有不同的蘸水。但最极致的当属红河哈尼族。世代居于云南红河州大山里的哈尼人，食物多用水煮，不论荤素都会单独配上一份“专属蘸水”，其中的蘸水鸡是云南蘸水中的精华，对于哈尼人来说，蘸水鸡是族里待客的最高礼节。

将杀好的整只鸡，与带壳的鸡蛋和糯米一同放入锅里煮，鸡肉吸收了鸡蛋和糯米的香气。将小米辣、芫荽、苤菜、大蒜切碎，放入鸡蛋、鸡杂、鸡血，浇上一勺鸡汤，一份完美的蘸水就这样制成了。夹上一块鸡肉，在蘸水碗里滚几下，一口入嘴五味俱全。

牛干巴

哈尼族牛干巴味道独特、制作精细。牛干巴制作选用毛色光滑，肥瘦匀称的菜牛宰杀后，取较好的精肉切成条状肉块，抹上盐巴、辣椒、花椒、八角、草果面和酒腌上一至两天后，穿在竹条或细箭竹上，挂在灶房或火塘上方让火烟熏干备存。食用时用木甑蒸熟或用芭蕉叶包严实后在火塘中的子母灰中捂熟，配以生姜片、蒜、青辣椒在木臼内舂成细肉末食用，吃起来满口异香，味道独特，也可切成薄片油炸食用。

蟹肉圆子

哈尼人叫“爱开加勒”。做法是将螃蟹洗净去硬壳、杂物，与苤菜根一齐舂细，洒上少许清水并加盐、辣椒面拌匀，用手搓成姆指大小的肉丸子，放进沸腾的锅内煮熟。此为宴席不可少的菜肴。

竹筒烧肉

竹筒烧肉是哈尼族的一道名菜。先将肉洗净剁细，把姜、辣椒、野花椒、盐等佐料切细与肉拌匀，然后放进预先准备的一节竹筒里，用芭蕉叶塞住筒口，放到火炭里烧熟即可食用，味道鲜美，清香适宜。