云南少数民族美食—傣族

 

傣族人喜欢一日两餐，德宏的傣族人以硬米为主，西双版纳的傣族人则是以糯米为主。傣族认为不论是粳米、糯米，只有现吃现舂才能品尝到原有的米香味，因此傣族人不食或少食隔夜米，舂好的米一般用手捏着吃。搭配的菜或小吃以酸为主，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉和野生的酸果。干酸菜的做法是把青菜晒干，加入木瓜汁后水煮，味道变酸后捞出，晒干储藏。吃的时候放在汤里。傣族人之所以喜爱酸食，与主食是不好消化的糯米不无关系。

傣族人爱吃鱼和蟹，烹鱼多为酸鱼，也喜欢烤成香茅草鱼，平日里会多做出一些鱼剁糁（即用鱼烤后捶成泥，与大芫荽等调料央而成），就着白饭吃。鱼菜还有鱼冻、火烧鱼、白汁黄鳝等。傣族人吃螃蟹时，是连壳带肉剁成蟹酱沾饭吃的，傣族称这种酱为“螃蟹喃咪布”。

傣族居住区大多潮湿炎热，昆虫种类繁多，以昆虫为主要原料的风味小吃，是傣族美食中的重要组成部分。当地人喜爱的昆虫小吃有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。夏季是捕蝉的好时节，傍晚等蝉群落在草丛中时，因为蝉翼被露水浸湿，不能飞起，傣族妇女麻利的将蝉拣入竹箩里，回去入锅焙干制酱。蝉酱不仅美味，还有清热解毒、去痛化肿的医疗作用。傣族人经常食用的是筑巢于树上的黄蚂蚁，蚂蚁蛋大小不一，大如绿豆，小如米粒，个个洁白晶亮，洗净晒干后与鸡蛋一同炒食，野味十足。

腌牛脚筋

腌牛脚筋是傣族传统性的一道名菜。其原料是黄牛头、脚，佐料有姜、蒜、红辣椒、野花椒叶、盐等。制作时，将牛的头、脚、刮洗干净、砍成小块，放入锅中煮烂。再将煮烂的头、脚去骨，切成短小的条状，用淘米水浸泡3小时后用冷水洗干净，滤干。用切细的红辣椒、舂细的姜、蒜、加盐、野花椒叶一起拌拢，装入瓦罐封好。半个月之后即可食用。滋味酸香，质地软嫩，清凉爽口。

酸蚂蚁蛋

每年三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节。将掏出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入酸蚂蚁，煮20分钟即可食用。其味道鲜辣可口，带有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质，是基诺人喜爱的佳肴。