泰国特色菜之泰国北部菜

泰北地处高原，生活节奏缓慢，这里的饮食文化与其他地区不同。传统泰北居民大部分以糯米饭为主食，用手将糯米饭揉成小圆形，再蘸酱吃。如今，如果在饭馆吃糯米饭，一般用勺子和叉子，但若在自己家里吃饭，还是使用传统的方法更方便。

康托克餐(Khan toke)也是泰国北部的传统餐，一般用来接待客人，表示尊敬和礼貌，但由于传统的泰国人采取席地而坐的方式用餐，因此使用康托克摆菜是为了就餐方便，节省收回餐具的时间，摆放康托克的菜肴一般有：糯米饭、泰北Hunglay咖喱猪肉、香肠、炸猪皮、西红柿猪肉酱、蔬菜、泰北沙拉以及甜品。

猪脚羹

猪脚羹(แกงกระด้าง，Gaeng kra dang)，是用猪脚肉加上各种调料和香料熬出来的菜肴，非常适合搭配泰国的糯米饭一起吃。

Hanglay咖喱猪肉

Hanglay咖喱猪肉(แกงฮังเล，Gaeng hang lay)，是泰北著名的咖喱菜，卖相、味道和做法跟马萨满咖喱鸡很接近，只不过Hanglay咖喱猪肉不放椰浆，通常用来拌白米饭吃，也可以搭配糯米饭一起吃。

红木棉米线

红木棉米线(ขนมจีนน้ำเงี้ยว，Kha nom jeen naam ngiao)的卖相看起来有点像云南米线，吃的时候配上各种新鲜的蔬菜，如：包菜丝、豆芽、豇豆、咸菜、炸猪皮，味道很好。

黄咖喱面

黄咖喱面(ข้าวซอย，Khao soy)，也称泰北咖喱面、清迈面，是将鸡腿跟黄咖喱汤一直炖，直到鸡腿软烂入味，吃的时候放炸脆的鸡蛋面(Sen mi khai krob)和煮软的鸡蛋面(Sen mi khai tom)，配上辣椒酱、红葱片和甜菜，味道辛香浓郁。

酸肉

酸肉(จิ๊นส้ม / แหนม，Jinsom / Naem)，在泰国北部叫Jinsom，中部叫Naem，实际上就是同样的食品，是由猪肉或鱼肉发酵而成的一种肉，通常配上鲜辣椒一起吃。可以生吃、烤或炒鸡蛋一同食用。

青椒酱

青椒酱(น้ำพริกหนุ่ม，Naam phrik noom)。泰国北部喜好吃蔬菜，因此北部地区是许多著名蘸酱菜的起源，青椒酱属于泰国北部一道非常有名的蘸酱，味道适合搭配各种蔬菜，烹饪法也简单，只要将青椒，红葱头、大蒜放在炭炉上烤香之后捣烂，加上鱼露和青柠汁调味即成。

西红柿猪肉酱

西红柿猪肉酱(น้ำพริกอ่อง，Naam phrik ong)是除了青椒酱之外，同样很受欢迎的一道菜，爱减肥、爱健康的人不得不吃，因为这种酱是由西红柿、辣椒、大蒜和猪肉制作而成，味道微辣，可配鲜蔬菜、焯过热水的蔬菜或炸的蔬菜。

炸猪皮

炸猪皮(แคบหมู，Cap moo)，干干脆脆的非常适合搭配青椒酱一起食用，也可以拿来炒菜或当配菜吃。由于炸猪皮是清迈的特产小吃，因此一般来清迈的游客会买炸猪皮配上青椒酱回去送给朋友。

香肠

北部香肠(ไส้อั่ว，Sai ua)带有泰国独特的香料，香肠里有辣椒、南姜、香茅、生姜等香料，吃的时候配上黄瓜以及新鲜的蔬菜。