夏季开胃凉菜

外面气温越来越高，我们对食物温度的要求就越来越低。归根结底，夏天的食欲，还得靠凉菜来解救，提神开胃，冰爽透心。

国民凉菜——拍黄瓜

姜汁菠菜

色泽嫩绿|清淡爽口
1
用料
菠菜 3棵，姜 1小块，生抽，芝麻油，白砂糖 少量，盐 少量，鸡粉

2
做法
1. 菠菜去根，洗净，切成6厘米左右的段。
2. 向锅内放入适量的水，煮沸，放入菠菜焯熟。
3. 将菠菜捞出，过冷水，沥干水分。
4. 将沥干的菠菜紧紧的压入一平底的容器内。
5. 姜切末，将姜末生抽、芝麻油、少量的盐、鸡粉和糖调成均匀的调味汁。
6. 将压紧的菠菜倒扣在盘子里。
7. 将调好的调味汁浇在做好造型的菠菜上。

凉拌毛豆

用料

毛豆 一斤，酱油 2份，醋 1份，糖 1份，香油，白芝麻，香菜，辣椒酱

做法

1. 先修剪毛豆，两头剪掉
2. 毛豆洗净，水煮，不要煮得太熟
3. 毛豆捞起，用凉水冲，再放入冰水浸泡
4. 其他酱料都放一碗里拌匀，倒入毛豆再拌匀，撒芝麻、香菜
5. 放冰箱冷藏，吃的时候拿出来即可

东北凉菜

东北凉菜是东北菜系里很经典的一道凉拌美食，制作方法简单，味道咸鲜。亲朋好友小聚一下，配个大凉菜真是高大上，无论颜值还是味道那都是杠杠滴

用料及配料
黄瓜 一根，豆腐皮 两张，土豆 一个，胡萝卜 一根，大白菜 三叶，菠菜 一把，粉丝 一把，绿豆芽 一把，紫甘蓝 两叶，香菜 一小把，瘦猪肉切成细长丝 少许，盐 两大勺，蒜末 少许，香油 一勺，味精 一勺，白醋 两勺，陈醋 两勺，白糖 两勺，辣椒油 适量，黑芝麻 适量。
做法
1. 把最上面所有菜都切成细长丝，摆盘（除了香菜丝）。
2.热油锅放入肉丝，炒至变色，放入少许老抽和黄豆酱油，再放入两大勺盐，炒一到两分钟，倒出备用。
2. 把配料2里的所有调料都倒在摆好的菜上，再把炒好的肉丝倒在菜上面的调料上。
3. 把香菜丝摆在肉丝旁边，再摆上蒜末即可。

凉拌藕片

用料
莲藕，蚝油，生抽，老抽，白糖，鸡精，辣椒末

做法
1. 莲藕去皮洗净后整个入锅煮 大火煮开后保持中火一直莲藕变色 筷子能刺穿后关火。
2. 煮好的莲藕在流水里冲凉后放入凉水里浸十分钟，捞出切薄片。
3. 老抽、白糖一茶匙、生抽、蚝油一汤匙、鸡精少许、辣椒末两汤匙，放入煮好的莲藕片，拌匀即可食用。