【快乐厨房】香辣牙签牛肉

  夏天牙签肉是很不错的下酒菜，凉的热的都好吃。这次做的牙签牛肉和以往做的里脊牙签肉，牙签鸡肉，都不太一样。除了孜然粉、辣椒粉、这次里面放了大量的葱花、蒜末、姜丝、干辣椒、颜色好看、味道也和以往不同，多了葱姜蒜的香味。因为提前牙签肉炸过，所以二次入锅稍微翻炒几下，让调味料挂在牛肉表面就可以了。


食材：
牛肉      500g
葱          2根
姜          15g
干辣椒   10个
孜然      30g
生抽      15ml
老抽       5ml
淀粉       10g
糖           5g
油         适量
盐         适量

做法：
1、牛肉切三毫米左右的片。
2、放入生抽、老抽、盐。
3、用手抓均匀。
4、放入淀粉，抓匀腌制一会。
5、切姜丝、小葱花、干辣椒切碎、蒜末。
6、腌制好的牛肉用牙签串好。
7、大火将锅烧热（油稍微多点）放入牛肉，快速油炸10秒左右。
8、控油。
9、锅里留一部分底油，将蒜末和姜丝放进锅里爆香。
10、将牛肉放进锅里翻炒两下（几秒就可以了，牛肉炒太久就会老了）。
11、依次放入生抽、糖、盐、辣椒粉、孜然粉、干辣椒，翻炒几下。
12、关火，再放入葱花，用余温再翻炒五次，就可以了。


小贴士
1、牙签先用开水烫下。
2、也可以省去油炸步骤直接下锅炒。
3、放入调味料后快速翻炒几下，炒久了肉会老、翻炒几下，调味料挂在肉表面可以吃到孜然辣子粉，口感较好。