云南滇西南地区特色美食

滇西南地区

滇西南地区位于国境边界，饮食文化除了传统民族风味，还融入了缅甸、越南等地的饮食文化。

特色美食

过手米线

德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。

泡鲁达

瑞丽的特产，泡鲁达是傣味里的一种饮料，也有的说是从泰国引进的一种冷饮甜食，风靡除冬天以外的整个季节。泡鲁达用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成，香甜扑鼻。尤其是面包干，泡在奶香浓郁的冰水了，口感酥脆香甜。

绿叶宴

绿叶宴是景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴。以当地极为丰富的山菜和野味为主，采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不用碗筷而得名。逐一打开“绿包”：有喷香的糯米饭，有鲜美的鱼腥草，有蜂蛹荷包蛋，还有飞蚂蚁煎饼、舂烤绿斑鸠、帕滚酸菜鱼等。

大救驾

到腾冲来，大救驾不可不尝。大救驾是炒饵丝的一种。将饵丝切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿、香菌和豌豆尖等放入锅中旺火爆炒，起锅前加入香料。色香味俱全的大救驾引得人唾液分泌加快，正餐的餐桌上也有它。大救驾的名字非常有趣，关于它的来源有一则传说。据说清初时候，明永历帝朱由榔为清军所迫，逃入缅甸，后来被吴三桂所俘，由缅甸押解回云南。一路劳顿，历经艰辛，又时常忍饥挨饿，路经腾冲的时候，朱由榔吃到当地人送上来的炒饵丝，竟觉得比什么都好吃，此后每日进食，元气渐渐恢复，朱由榔不禁感叹：“真乃大救驾！”于是“大救驾”之名流传至今。在腾冲的几乎每个餐馆里都能吃到大救驾，虽然配料可能略有区别，但味道相差不大。随着大救驾一起上桌的往往还有一碗“青龙过海汤”，是用腾冲独特的酸腌菜制成的，味道很独特。

大救驾是炒饵丝，腾冲人还经常会吃煮饵丝：用滚水将饵丝烫熟，加上鲜肉或火腿，用高汤来煮，再加酱油和葱花等调味，最后加少许腌菜。煮食法可以做出许多种不同口味的饵丝来。腾冲国殇墓园附近有个金佳酒店，酒店旁边有一家李嫂早点铺，饵丝滋味很是不错，尤其是汤很好喝。还有位于教育局旁边的姚恩发的酸汤饵丝，据说在腾冲只此一家，别无分号。其招牌菜就是酸汤饵丝，汤里加了腾冲的酸腌菜，独具风味。

三滴水

“三滴水”是当地，特别是和顺乡一带最高级别的筵席，一般是接待重要客人的宴请形式，几乎囊括了腾冲所有的特色美食。第一滴：点心和开胃类食品，如干果和凉菜类。第二滴：八大碗，主要是腾冲的特色风味，比如火烧和口袋豆腐等。第三滴：甜点类的餐后点心，如甜白酒和水果。现在已经很少能吃到十分地道的“三滴水”了，即使有也多是经过改良的。

锅子

“锅子”也是腾冲风味中十分重要的品种，为腾冲独有。它本来是腾冲人祭祖之后的食物，又称土锅子，因为其所用的锅是用当地的一种陶土烤制而成的，故此得名。做法是先用鸡和排骨熬成汤，加入盐、草果粉等调料，接着将芋头、白萝卜、胡萝卜、笋片、黄条、酥肉、泡皮等十几种材料按一定顺序放入锅中煮制，最后放蛋卷，再以葱花点缀，造型美观且味道鲜美、营养丰富。除了当地人家中，在腾冲食府也能吃到不错的锅子。

稀豆粉

腾冲的稀豆粉也非常有名，稀豆粉是将豌豆磨成粉，再拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、味精、酱油等制成，非常好吃。腾冲卖稀豆粉的小吃店很多，叠水河景区旁有一家人气非常旺，早上去的时候需要排队等候。另外腾冲法院附近有一家周记百年老店，已经传了三代，声名远扬。

坛子鸡

腾冲的特色小吃，源于明末，是由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。经过7小时的焖炖，金黄玉润，不油不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。因为是用中药秘方卤制的，坛子鸡还有活血舒筋，清肺、健胃等功效，尤其适合老人和小孩。

腾冲

 寸大官私房菜

古镇里有名的私房菜，店里的菜摆盘景致，环境优雅，几乎桌桌都有汽锅松茸和八宝饭，味道正宗，本地人经常光顾。
地址：腾冲县和顺古镇寸家湾
营业时间：8:00-22:00
人均消费：99元

 朝伟清真铜瓢牛肉

当地人心中的老字号火锅店，味道纯正，涮品新鲜，菜量不小，价格公道。
地址：腾冲县健君医院侧面东方路
营业时间：10:00-22:00
人均消费：52元

 翠竹园野生菌火锅店

正宗的野生菌火锅店，老板热情好客，会为客人介绍不同野生菌的功效，还会亲自控制涮菌菇的时间。
地址：腾冲县满邑社区新生邑小区92号
营业时间：9:50-21:30
人均消费：85元

 云南腾冲和顺肥嘟嘟特色烧烤

地址：腾冲县和顺古镇抗战博物馆右20米高台子脚
人均消费：40元

瑞丽

 傣傣小调小吃店

地址：瑞丽市瑞江路43号
营业时间：9:00-23:00
人均消费：44元

 泰美好花园餐厅

地址：瑞丽市国门大道弄喊物流城内
营业时间：10:00-14:00，16:30-22:00
人均消费：86元
电话：0692-6621188

 呵傣卯傣家乐

地址：瑞丽市金滇路下段广拉村二社
营业时间：10:00-23:00
人均消费：45元
电话：0692-4150036